＞＞厳選とろ鰹
鰹王国土佐より、選び抜かれたとろ鰹だけを使った極上鰹たたきをお届け！
創業９０年、老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」の熟練板前が選び抜いた極上のとろ鰹と、受け継がれてきた伝統の調理技術が織りなすこだわりの逸品。炭火で炙ったこうばしい焼き目の香りと、溢れだす濃厚な肉の旨みとコク―。特別な鰹だけが持つ極上の味わいを、ゆずぽん酢と塩の二種類のお召し上がり方でご堪能いただきたいと思います。
厳選とろ鰹
2本入りセット
料亭仕込ゆずぽん酢（300ml）、
薬味付き、室戸海洋深層水塩（100g）
配達形態：クール便 発送時温度： 冷凍
賞味期限／発送日より冷凍で14日
鰹王国・土佐。
古くから鰹の通り道であった土佐の海。一本の竿と自身の腕を頼りに大海原へ乗り出して行く、いごっそうたちの勇壮な一本釣り漁でその名を馳せてきました。一本釣りは群れの中でも真に美味しい鰹を選び抜く漁法。魚体を傷つけず、新鮮な鰹を食卓に届ける漁法。また乱獲を目的とせず、環境に配慮した漁法でもあります。鰹を愛し、その恩恵に感謝すべく、土佐ではこの一本釣りが今なお多く守られています。
今回お届けさせていただく鰹は、漁獲域を限定（東経１６５－１７５度・北緯３５－４５度）し、伝統の一本釣りで釣り上げた極上のとろ鰹。一般の流通を通さず特殊な冷凍設備を持つ船のみから一船買い。鮮度抜群のとろ鰹の中から、さらにたたきに適した魚体４ｋｇ前後の鰹を厳選、身質がしっかりし、脂がのったものだけを、創業９０年の老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」の熟練板前が選び抜きました。
鰹王国・土佐において豊かに発展してきた鰹料理。その代表とも言えるのが、土佐伝統の「鰹のたたき」です。古くは長宗我部元親の時代の記録にも残されているというこの独特の調理法は、皮目を強火で豪快に炙ることで鰹特有の臭みを消してこうばしい香りを生み出し、鰹の濃厚な旨みをぎゅっと内に閉じ込めます。豪快な土佐人気質にもぴったりといった伝統の逸品を、創業９０年、老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」が選び抜いた鰹と熟練の技によりつくり上げました。
選び抜いたとろ鰹の旨さを引き立てるために「司・ねぼけ」がたどり着いた独自の調理方法が、炭火焼製法。鰹のたたきと言えば藁焼きを思い浮かべる方も多いかもしれませんが、それではせっかくの厳選とろ鰹に藁の香りが付いてしまいます。素材に自信があるからこそ、余計な香り付けは必要ありません。表面温度を一気に１０００℃まで上げる炭火焼製法により、皮目はパリッとこうばしく、中はとろ鰹の濃厚な旨みが凝縮された極上レアに仕上げます。
選び抜かれた極上とろ鰹たたきだからこそお楽しみいただきたい、特別な味わい方があります。それが「塩たたき」。鰹のたたきと言えばチリ酢で豪快にいただくのが定番ですが、本当に新鮮で美味しい鰹が手に入った時はその旨みを最大限に際立たせる「塩」でいただくのが、鰹王国・土佐秘伝の技。中でも今回は南国土佐の雄大な自然の恵み・室戸海洋深層水塩をご用意させていただきました。まろやかな塩味が、選び抜かれた極上の鰹の旨み、コク、身の締まりすべてを引き立てます。
ゆずの爽やかな香りとまろやかなコクがお楽しみいただける「土佐料理司・ねぼけ」特製ゆずぽん酢と、土佐ならではの秘伝の味・室戸海洋深層水塩、二通りの味わいがご堪能いただける厳選とろ鰹たたきセット。創業９０年の老舗土佐料亭発、黒潮の味覚を是非ご堪能ください。
(1) 袋のまま流水で約10分ゆっくりと解凍。指で押すと少し沈む位（芯が少し残っている位）になればOK。
(2) 皮目から強火の近火で焼いて香ばしさをつける。食べ頃まで炙っているので炙りすぎは禁物。(3) 1センチほどの厚さに切り、塩をパラパラ、パラパラ。最後に、手のひらで優しくたたき味をなじます。
(3) 1センチほどの厚さに切り、塩をパラパラ、パラパラ。最後に、手のひらで優しくたたき味をなじます。
(4) にんにく、千切り野菜、酢みかんなどと一緒に温かいうちにどうぞ。
(※注意 温かな旨さを味わってもらいたいので、氷水には絶対に入れないでください。)
もちろんいつもの土佐料亭ゆずぽん酢でお召し上がりもできます。
※その場合炙らずに、そのまま切って下さい。
